Приборы и инструменты для пивоварения. Страница 2.

В России распространение получили для удобства перемешивания сусла и пива пластиковые ложки-мешалки длиной 50-80 см. Такой материал, как меламин, легче дезинфицируется, обычным замачиванием в растворе хлорной извести либо кипячением. А вот нержавеющую сталь хлор может разъедать. Поэтому лучше для нержавейки применять безхлорный чистящий раствор либо все то же кипячение. Так как зачерпывание и проба в процедуре кипячения сусла не нужна, то для размешивания можно использовать и пластмассовую лопатку. Ее можно приобрести в любом хозяйственном магазине.

Стерилизующий раствор помещен одним из первых в списке не случайно. О чистоте оборудования нужно не забывать ни на минуту. И для поддержания этой самой стерильности раствор необходим постоянно под рукой. В качестве примера можно привести "Neodisher CL" в таблетках, продающихся в магазинах для пивоваров. Так же специалисты рекомендуют для каждой варки использовать новое кухонное полотенце, а для очищения приспособлений и внутренней поверхности чана применять новую неметаллическую мочалку. Придерживайтесь совета - не используйте мочалку и полотенце, специально пропитанные мылом или моющим средством.

Резиновые кухонные перчатки - это вспомогательная вещь, без которой обойтись очень непросто, учитывая достаточный объем полоскания и очистки оборудования в горячей воде, использование стерилизующего средства, а так же при необходимости применение аммиака для удаления этикеток с бутылок. Чтобы не раздражать кожу рук, используйте их.

Термометр для высоких температур необходим при контроле температурного режима варки сусла и при охмелении. Рекомендуется использовать со шкалой от 0 до 1000^оС. Бывают различные виды термометров, начиная от электронных и заканчивая специализированными для определения температуры внутри варочных котлов. Выбор термометра зависит от пожелания пивовара. Что касается наклеиваемого термометра, то его можно приобрести в аквариумном магазине, либо магазине для пивоваров. Учитывайте только, что его погрешность сравнительно большая. Для возможности переклеивать его с одной емкости на другую, рекомендуется не снимать защитную полоску, а воспользоваться скотчем.

Поплавок, представляет собой тонкостенный металлический сосуд, способен удерживаться на плаву с набранной в него горкой льда. Задача его заключается в ускоренном охлаждении заторного сусла до необходимой температуры брожения. После того как заторный чан после проведения затирания помещают в ванную либо в большой таз с холодной водой, на поверхность сусла размещают охлаждающую "лодочку". Можно использовать сосуд, который тонет в сусле, но следите за тем, чтобы за счет вытеснения воды сусло не выливалось из заторного чана и не попадало в емкость со льдом. Если лед быстро тает, то старайтесь его чаще менять. Не стоит забывать про стерильность поплавка. Если же его нет, то иногда, для ускорения охлаждения и если лед сделан из очищенной воды, помещают кусочки льда прямо в горячее сусло.

Остановимся подробнее на баке для брожения. Раньше для этих целей использовали исключительно деревянные бочки, сделанные из дуба или в некоторых случаях из сосны. Их форма представляла собой урезанный конус. Изготовление бочки с такой формой было обосновано тем, что создавался температурный режим, отвечающий наиболее естественным условиям для брожения, помимо этого на узкой поверхности конусной бочки возникал густой слой, предохраняющий пиво от инфекций и препятствующий бурному выделению углекислого газа. Деревянная бочка достаточно тяжелая, но в то же время наилучшим образом в ней поддерживается стабильность температуры, что немаловажно для процесса брожения и для хранения пива. О преимуществах деревянной бочки перед остальными ёмкостями из различного материала можно судить по протекающим процессам и результату, а именно, по образованию плотной деки, по равномерности прохождения бродильного процесса и по качеству осветления пива. На фоне положительных качеств, недостатком может послужить необходимость тщательного ухода, чистки от пивного камня и регулярный засмол внутренностей бочки. Для гладкости поверхности деревянных бочек и придания сосуду герметичности, а так же для устранения возможности соприкосновения пива с деревом, бочки подвергаются смолению. Для этих целей раньше применялся состав из вареного скипидара и белой смолы. В последствии стали использовать специальную пивоваренную смолку, состоящую на 73% из канифоли, на 20% из парафина, на 5% из растительного масли и на 2% из пчелиного воска. Как видно из состава, основой смолки является канифоль - смола хвойных деревьев, очищенная от всех летучих компонентов и составляющих с резким запахом. При температуре 45-500^оС пивоваренная смолка становится эластичной. Это ее начальная температура плавления. Хорошая смолка не влияет на аромат и вкус получаемого пива, т.к. содержит минимум летучих фракций, легко конденсирующихся в напитке. Интересен тот факт, что приведенного вида смолка хорошо пристает и к металлической поверхности, что можно использовать при применении железных ёмкостей для предотвращения возникновения металлического привкуса у пива. После 3-4 раз использования, бочку необходимо осмаливать заново.

• На первом этапе производится очищение бочки от старого смоляного слоя, так называемое рассмоление. В то же время проводится сушка самой бочки.
• При температуре от 180 до 2100^oС проводится смоление бочки за счет нанесения расплавленной смолки на очищенную и просушенную поверхность бочки.

- 1 - | - 2 - | - 3 - | назад | наверх